半岛sports当下，理性消费、追求质价比成为引领社会的新消费潮流，而拥有完善供应链、成熟商业模式、高度标准化的运营管理体系的连锁品牌能够从上游获得议价能力，同时也给消费者带来高性价比的满意消费体验，在社会经济环境加持和市场有序迭代发展过程中，国内连锁化程度将顺势而上，连锁化率将进一步提升，带来更多的发展机遇。在这个存量竞争的时代，不管是传统模式的迭代，还是新商业模式的创新，都涌现出很多值得借鉴的优秀案例，为新经济形势下的品牌发展给予方向上的指引。
近日，以“破局出新”为主题，为期3天的2024中国商业特许经营峰会成功举办。会议由上海连锁经营协会、上海博际展览有限公司和上海伊比逊会展有限公司联合主办，以全业态、多元化和国际化的格局和视野，汇聚来自头部和新锐品牌、商业地产、供应商和服务商、行业媒体、资本机构等权威嘉宾，包括老乡鸡、正新鸡排、挪瓦咖啡、柠季等头部品牌陆续登场，共论行业现状，共探连锁发展趋势。
弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）大中华区合伙人兼董事总经理贾庞受邀出席大会主论坛，参与以“连锁生态 协同共生”为主题的圆桌讨论，与上海连锁经营协会副会长、上海合智咨询策划公司首席架构师乔斌、中申律所创始人郭霁、法狮龙副总裁沈中海、赤火管理咨询创始人李火苗、新辣道CEO施琦一起，就中国餐饮连锁生态进行了讨论，共同探索行业新趋势新发展。
据贾庞介绍，疫情后的中国餐饮市场规模创历史新高。中国是全球第二大餐饮市场，仅次于美国，中国餐饮业在全球范围内占据着举足轻重的地位。这不仅反映了中国经济的强大活力，也彰显了餐饮业在国家经济体系中的重要性。
中国餐饮行业在过去十年，中国餐饮市场规模、消费业态发生了质变。中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10%。2020年受疫情影响，中餐饮市场规模下滑至3.9万亿，并且在随后两年疫情期间餐饮市场震荡上扬。2023年是疫情过后的开局之年，中国餐饮行业迎来历史性突破，进入5万亿元的发展新阶段，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20%。2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，结合文旅、演出等行业全面恢复，推动了餐饮行业的快速复苏，体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。
其次，扩大门店规模和餐饮连锁化率提升仍然是疫情后餐饮行业的主旋律。中国餐饮的连锁化率不断提升，从2017年到2022年期间，连锁化率从9%一路攀升到了2022年的近20%，在疫情期间也稳步提升。但是与全球部分发达国家相比，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。具体而言，中式餐饮是餐饮行业最宽赛道，根据沙利文的数据分析显示，中式餐饮市场占整个餐饮市场接近80%，深受消费市场的认可，用户基础量巨大。2017年，中式餐饮规模约3.2万亿，中式餐饮连锁化率约15%，经过过去几年的发展，2023年中式餐饮规模突破4万亿，中式餐饮连锁化率接近18%。预计到2027年，中式餐饮规模将接近6万亿，中式餐饮连锁化率将突破20%。
贾庞表示，连锁餐饮品牌仍然积极拥抱资本市场，希望通过外部资金的支持，从而进一步扩大规模，构筑规模优势。业内还在准备申请IPO、冲刺资本市场的餐饮企业已不在少数。总的来看，我们认为资本市场对餐饮消费还抱有信心，未来或将还有一大批极具代表性的头部餐饮企业涌向资本市场，餐饮行业的集中度和连锁化率也将越来越高。
此外，未来细分赛道的连锁品牌将能挖掘出更大的投资价值，我们也预计将在资本市场上看到更多中国连锁品牌，但是关键是如何讲好细分赛道和自身的故事。根据沙利文的洞察发现，特别是一些具有特色的中式快餐品牌为例，例如粉面赛道的和府捞面、米饭类快餐的鱼你在一起，以及中式汉堡塔斯汀，长期以来这些细分行业都具有大品类、缺乏头部品牌的情况，未来都有很大的规模化、连锁化的空间。
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